赛百味、局气等上榜 餐企如何守住食安红线

3月1日，北京市消费者协会(以下简称“北京消协”)公布了近期出现食安问题的餐厅，不仅涉及多个品类，更是存在大型连锁企业，例如赛百味在短期内就被通报了3家门店。虽然食安问题是餐饮业老生常谈，但这折射出行业食安管理体系的漏洞。分析指出，食品安全乃是经营根本，一方面，企业需要不断提升相关意识和完善管理机制；另一方面，多方还需加强监管力度，避免此类问题发生。

多品类餐企出现食安问题

(相关资料图)

一则榜单暴露出了餐饮行业所存在的食安短板。3月1日，北京消协针对近期市、区市场监管局发布的食品安全问题通报，整理了2023年北京食品安全大检查中存在问题的企业名单。根据2月16日-28日发布的通报统计，赛百味共有3家门店存在食安问题，局气、太兴餐厅、杨国福麻辣烫、泸溪河桃酥等多家餐饮企业均有1家门店存在食安问题。

同时，北京消协还整理了今年以来出现食品安全问题的企业名单。根据2023年1月以来发布的通报统计，赛百味共有3家门店存在食安问题，位居榜单第一位。杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、泸溪河桃酥等9家餐饮品牌紧随其后，均为各有2家餐饮门店存在食安问题。此外，曼玲粥店、宽板凳老灶火锅、COSTA咖啡、局气、三米粥铺等品牌均各有1家门店存在食安问题。

北京商报记者注意到，员工操作不规范及管理制度不完善成为了许多餐饮企业目前存在的问题。以目前出现食安问题门店数量最多的赛百味为例，北京市市场监督管理局官网显示，赛百味在2023年1月26日-2月9日和2023年2月15日-28日期间共有3家门店被通报，分别是由于存在员工未按规定佩戴工作帽、未按规定定期维护餐饮服务设施设备的行为、未建立健全食品安全管理制度的问题，均被责令改正、给予警告。

不仅如此，涉及食安问题的餐饮品牌更是呈现品类多、规模不一的情况。由企业名单不难看出，出现食安问题的企业涉及正餐、快餐、烘焙、饮品、火锅等多种品类；从品牌上来看，既有COSTA咖啡此类布局市场多年的老品牌，还有泸溪河桃酥等受到资本青睐的品牌，亦有诸如杨国福麻辣烫一般正在筹备上市的企业，这也从一定程度上折射出多层次的餐饮企业在管理监管、安全意识等方面依旧存在漏洞。

完善食安管理体系

随着餐饮行业的高速发展，食品安全便成了消费者们极为关心的问题之一，多家餐饮企业都曾因此被推上风口浪尖。为此，北京消协及市、区市场监管局等多方也在努力，希望共同守好食品安全这道红线，不断提升餐饮企业对于食品安全的重视程度以及完善管理漏洞，从而守护好消费者的饮食安全。

事实上，食品安全问题早已不是新鲜事，多家餐饮企业都曾因此引发热议，其中更是不乏知名连锁企业。就在几天前，茶饮品牌益禾堂就因有消费者反映在饮品中喝出标签纸而致歉，并称已对当事员工及门店做出了停岗培训和停业整顿等处罚。去年6月，网红粥店三米粥铺和曼玲粥店就均曾被曝出存在食安问题，其中就包括食材隔夜加热使用，店员用煮粥勺直接测试粥品是否熟透、徒手抓青菜、涮拖把和洗锅共用一水池等。前年11月，吉野家一门店被曝出使用过期食材、旧油添新油继续用、不佩戴手套抓取食材等。时间再向前推，胖哥俩肉蟹煲把死蟹当作活蟹卖；杨国福麻辣烫把新鲜和隔夜食材混放、在洗菜池洗鞋；华莱士工作人员未戴口罩手套制作产品、油烟机清洗剂直接滴进锅内等，食安问题频频发生。

对此，资深连锁产业专家文志宏指出，食品安全问题频发与餐饮企业管理体系不健全有很大关系。虽然餐饮企业针对品牌的食品安全都制定了多项严格的规章制度，但在执行、监管、考核等方面仍旧存在漏洞，而且部分企业扩张迅速，管理体系的完善进度跟不上扩张节奏，更加容易出现此类问题，从而制约了中国餐饮业进一步升级和发展。

在此背景之下，如何杜绝出现食品安全问题至关重要。文志宏进一步指出，食品安全乃是餐饮行业的基石所在，更是餐饮企业需要守住的红线。对于暴露出问题的餐饮企业而言，一方面需要不断复盘反省，思考如何完善整个食品安全体系的管理，避免后续出现类似问题。另一方面，社会大众与有关部门等也要加强对企业进行监督，帮助餐饮企业在理念认知、管理机制、监管手段等方面进行提升，不断提高食品安全管理水平，尽可能避免食品安全问题的发生。北京商报记者 张天元

关键词： 餐饮企业 食品安全问题